Tartalomjegyzék
Az uborka eltevése nagyon hosszú időre nyúlik vissza. Már dédnagymamáink korában is termesztették és különböző módokon elkészítették az uborkát. Termesztési módjuk alapján a kovászolni való uborka fajták lehetnek szabadföldiek, vagy fóliásak (üveg alattiak).
Fiatal korban az érettségi színt a tüskék színe alapján tudjuk megállapítani.
Az uborka fajták felhasználás szerinti megkülönböztetése az alábbi:
- Saláta
- Kovászos
- Ecetes
Szántóföldi termesztésben, fiatal korban kovászosnak a Csemege és a Kecskeméti hamvas a legmegfelelőbb (érettebb állapotban már inkább salátának).
A melegágyi hajtató fajták között a Szenzáció a legjobb. Ecetes eltevésre, de kifejlett állapotban kovászosnak is a Rajnai fürtös, a Párizsi fürtös fajták a legjobbak.
Általánosságban elmondható, hogy a közepes méretű fürtös fajták a legmegfelelőbbek a kovászoláshoz, de van, aki még kígyóuborkából is készít.
Az uborka eltevése különböző tartósítási módok szerint történhet
- Kovászos uborka – ez az egyik legegyszerűbb módja, ez azonban csak rövid ideig tartható el; nyáron kedvelt fogyasztási cikk.
- Sós uborka – előkészítése hasonló, ugyanúgy üvegbe v, hordóba rakják, azután felöntik egy sós ecetes oldattal, majd tartósítják.
- Ecetes uborka – Az uborka tejsavas erjedésen megy keresztül, és ízben egyesíti a kovászos és ecetes előnyös tulajdonságait: simább ízű, és a fogyasztók nagy része jobban kedveli az ecetes uborka. Ecetes uborkához az apróbbakat, fajtából lehetőleg a fürtöseket használják.
Ezen kívül rengeteg uborka recept található, ahol az alap – az uborka – örök, a többi hozzávaló kinek-kinek ízlése szerint változik.
https://hu.wikipedia.org/wiki/Uborka
Vissza a kategória cikkeihez