Tartalomjegyzék
A legnépszerűbb kovászolni való uborka fajták a fürtös típusú uborkák. Kovászosnak, de ecetesnek is a Rajnai fürtös, a Párizsi fürtös fajták a legjobbak.
Termesztési módjuk alapján a kovászolni való uborka fajták lehetnek szabadföldiek, vagy fóliásak (üveg alattiak). Érettségük idején nyert színük alapján sárgán érő és zölden érő uborka fajtákat különböztetünk meg a fürtös, félhosszú és hosszú típusok között.
Az uborkák felhasználási fajtái
Fiatal korban az érettségi színt a tüskék színe alapján tudjuk megállapítani.
Felhasználás szerint az alábbi uborka fajtákat különböztetjük meg:
- Saláta
- Kovászos
- Ecetes
Szántóföldi termesztésben, fiatal korban kovászosnak a Csemege és a Kecskeméti hamvas a legmegfelelőbb (érettebb állapotban már inkább salátának).
A melegágyi hajtató fajták között a Szenzáció a legjobb. Ecetes eltevésre, de kifejlett állapotban kovászosnak is a Rajnai fürtös, a Párizsi fürtös fajták a legjobbak.
Általánosságban elmondható, hogy a közepes méretű fürtös fajták a legmegfelelőbbek a kovászoláshoz, de van, aki még kígyóuborkából is készít.
Uborka tartósítási módok:
- Kovászos uborka – ez az egyik legegyszerűbb módja, ez azonban csak rövid ideig tartható el; nyáron kedvelt fogyasztási cikk.
- Sós uborka – előkészítése hasonló, ugyanúgy üvegbe v, hordóba rakják, azután felöntik egy sós ecetes oldattal, majd tartósítják.
- Ecetes uborka – Az uborka tejsavas erjedésen megy keresztül, és ízben egyesíti a kovászos és ecetes előnyös tulajdonságait: simább ízű, és a fogyasztók nagy része jobban kedveli az ecetes uborka.
Ecetes uborkához az apróbbakat, fajtából lelehetőleg a fürtöseket használják.
https://hu.wikipedia.org/wiki/Uborka
Vissza a kategória cikkeihez